Cómo apenas el 12% de los estadounidenses comen la mitad de la comida nacional

Los hallazgos pueden ayudar a los grupos de consumidores y a las agencias gubernamentales a elaborar mensajes educativos sobre los impactos ambientales y de salud del consumo de carne de res.

Universidad de Tulane

Un nuevo estudio ha encontrado que el 12% de los estadounidenses son responsables de comer la mitad de toda la carne de res consumida en un día determinado, un hallazgo que puede ayudar a los grupos de consumidores y agencias gubernamentales a elaborar mensajes educativos sobre los impactos negativos para la salud y el medio ambiente del consumo de carne de res.

Ese 12% (lo más probable son hombres o personas entre 50 y 65 años) comen lo que los investigadores llamaron una cantidad desproporcionada de carne de res en un día determinado, una distinción basada en las últimas Guías Alimentarias para los Estadounidenses, que sugieren 4 onzas por día. de carne, aves y huevos combinados para quienes consumen 2200 calorías por día.

El estudio, publicado en la revista Nutrients, analizó datos de la Encuesta Nacional de Examen de Salud y Nutrición de los CDC, que rastreó las comidas de más de 10,000 adultos durante un período de 24 horas. El sistema alimentario mundial emite 17 mil millones de toneladas de gases de efecto invernadero al año, lo que equivale a un tercio de todos los gases que calientan el planeta producidos por la actividad humana. La industria de la carne de vacuno contribuye en gran medida a ello, produciendo entre 8 y 10 veces más emisiones que el pollo y más de 50 veces más que los frijoles.

"Nos centramos en la carne de res debido a su impacto en el medio ambiente y porque tiene un alto contenido de grasas saturadas, lo que no es bueno para la salud", dijo el autor principal y correspondiente del estudio, Diego Rose, profesor y director del programa de nutrición de la Escuela de Nutrición de la Universidad de Tulane. Salud Pública y Medicina Tropical.

Rose dijo que el propósito del estudio era ayudar a dirigir programas educativos o campañas de concientización a quienes comen cantidades desproporcionadas de carne de res. Perfeccionar los mensajes sobre el impacto ambiental de la producción de carne de vacuno es crucial en un momento en el que la conciencia sobre el cambio climático es mayor que nunca.

Rose dijo que él y sus colegas investigadores estaban "sorprendidos" de que un pequeño porcentaje de personas sean responsables de un consumo tan excesivo de carne de res, pero aún está por determinar si los hallazgos son alentadores para los defensores de la sostenibilidad.

“Por un lado, si sólo el 12% representa la mitad del consumo de carne vacuna, se podrían obtener grandes ganancias si se incorpora ese 12%”, dijo Rose. "Por otro lado, ese 12% puede ser el más resistente al cambio".

El estudio también encontró que aquellos que no eran consumidores desproporcionados de carne de vacuno tenían más probabilidades de haber consultado el sistema de orientación alimentaria MyPlate del USDA.

"Esto podría indicar que la exposición a las pautas dietéticas puede ser una herramienta eficaz para cambiar las conductas alimentarias, pero también podría ser cierto que aquellos que conocían prácticas alimentarias saludables o sostenibles también tenían más probabilidades de conocer las herramientas de las pautas dietéticas", dijo Amelia Willits-Smith, autora principal del artículo y becaria postdoctoral en la Universidad de Carolina del Norte en Chapel Hill.

De la carne de vacuno consumida en un día determinado, casi un tercio procedía de cortes de carne como filete o pechuga. Pero seis de las 10 fuentes principales fueron platos combinados como hamburguesas, burritos, tacos, pastel de carne o espaguetis con salsa de carne. Algunos de estos alimentos pueden ofrecer una oportunidad fácil para que los consumidores desproporcionados de carne de res modifiquen sus hábitos dietéticos.

"Si vas a comprar un burrito, también puedes pedir pollo en lugar de carne", dijo Willits-Smith.

Los menores de 29 años y los mayores de 66 tenían menos probabilidades de comer grandes cantidades de carne de res. Rose dijo que esto indicaba que la generación más joven podría estar más interesada en mitigar los efectos del cambio climático.

"Hay esperanza en la generación más joven, porque es su planeta el que van a heredar", dijo Rose. "He visto en mis clases que están interesados ​​en la dieta, cómo afecta al medio ambiente y qué pueden hacer al respecto".

Además de Rose y Willits-Smith, los autores del estudio incluyen a la profesora asistente clínica de Tulane, la Dra. Keelia O'Malley, y a la graduada de la Maestría en Salud Pública de Tulane, Harmonii Odinga.

Nutrientes

10.3390/nu15170000

Análisis de datos/estadístico

Gente

Correlaciones demográficas y socioeconómicas del consumo desproporcionado de carne vacuna entre adultos estadounidenses en una era de calentamiento global

30-ago-2023

Los autores no tienen ningún conflicto de intereses que declarar.

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